KEK ALUNAN KASIH

Assalamualaikum wr wb...

Alhamdulillah akhirnya bisa aktif lagi di blog setelah kurang lebih 2 tahun gak pernah di tengokin,, dan mudah- mudahan dengan postingan kek alunan kasih ini merupakan awal yang baik sehingga gak males posting lagi..

KEK ALUNAN KASIH

Bahan :
- 275 gr butter
- 275 gr gula halus
- 5 butir telur
- 300 gr tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt baking powder
- 150 ml susu evaporated
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdt pandan pasta
- cokelat bubuk untuk taburan secukupnya

Cara membuat :
Panaskan oven 180 C. Siapkan loyang 20 cm oles mentega dan taburi tepung terigu.
Kocok royal palmia butter margarine, vanila dan gula halus sampai mengembang dan pucat. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
Tambahkan separuh bagian terigu dan kocok dengan mixer kecepatan rendah,
Masukkan susu evaporated. Kocok rata. Berikut masukkan sisa tepung dan kocok asal rata saja.
Bagi dua adonan, yang satu dibiarkan plain dan yang satu ditambahkan pasta pandan aduk asal rata.
Tuang separuh adonan putih ke dalam loyang. Ratakan. Ayak cokelat bubuk sampai seluruh permukaannya tertutup cokelat. Tuang adonan pandan lalu ratakan. Beri ayakan cokelat lagi. Begitu selanjutnya dengan 2 adonan berikutnya. Yang terakhir tidak perlu diberi ayakan cokelat bubuk.
Terakhir sebelum dimasukkan ke oven, hentakkan loyang perlahan agar gelembung udara yang terperangkap di salam kue keluar.
Panggang sekitar 45 menit atau sampai tusuk gigi keluar dalam keadaan kering.

Source : hesti's kitchen ( dengan sedikit modifikasi )

CAKE LABU KUNING KUKUS

Cake ini resepnya simple... walaupun tanpa emulsifier, BP ataupun soda kue dan tanpa tambahan pewarna jadi warna cakenya asli dari warna labu kuning dan ternyata bisa ngembang lhoo..

CAKE LABU KUNING KUKUS

Bahan:
400 gr labu kuning, kukus dan haluskan
250 gr gula pasir
4 butir telur
250 gr tepung terigu
150 gr margarin
1 sdt essence vanila

Cara membuat:
Kocok margarin sampai putih dan lembut, sisihkan.
Kocok gula dan telur hingga kental, masukkan terigu, aduk rata.
Masukkan labu kuning, kemudian margarin dan telur yang telah dikocok, aduk hingga benar2 rata.
Tuang ke dalam loyang tulban yang telah dioles margarin dan ditabur terigu.
Kukus kurang lebih 1 jam hingga matang.

SATUAN UKURAN

SATUAN UKURAN yang sering digunakan dalam resep

cup
sdm = sendok makan
sdt = sendok teh

kg = kilogram
gr = gram
ons atau ounces
pon atau pounds

quart
pints
cc
ml = mililiter
ltr = liter, litre
galon

sejumput
ruas
siung
bh = buah
lbr = lembar
btg = batang
bks = bungkus
btr = butir

Pengukuran dengan menggunakan cup atau sendok, standarnya dalam keadaan peres (tidak munjung).

Secara umum, satuan ukuran dpt dikonversi sbb :

1 cup = 16 sdm
1 sdm = 15 gram
1 cup = 250 cc = 250 ml

Ukuran Amerika :
1 pound = 16 ounces = 454 gram
1 once = 28 gram
1 kg = 2,2 pounds
1 quart = 2 pints = 960 ml
1 pints = 2 cups = 480 ml
1 galon = 4 quarts = 3,8 ltr

Contoh bahan makanan yang diukur berdasarkan satuannya :


Tepung terigu 1 cup = 140 gram = 15 sdm
Gula pasir 1 cup = 225 gram = 17 sdm
Gula halus 1 cup = 160 gram
Gula palem 1 cup = 140 gram
Maizena 1 cup = 125 gram
Sagu/kanji 1 cup = 125 gram
Tepung beras 1 cup = 110 gram
Tepung roti 1 cup = 115 gram = 17 sdm
Almond bubuk 1 cup = 170 gram = 17 sdm
Kismis 1 cup = 190 gram = 12 sdm
Kenari cincang 1 cup = 150 gram = 10 sdm
Mete cincang 1 cup = 160 gram
Havermout 1 cup = 90 gram
Mentega/Margarine 1 cup = 200 gram
Minyak goreng 1 cup = 220 gram
Coklat bubuk 1 cup =112 gram


1 sdm garam = 10 gram
1 sdm gula pasir = 12 gram
1 sdm mentega/margarine = 12 gram
1 sdm terigu = 8 gram
1 sdm maizena = 8 gram
1 sdm coklat bubuk = 7 gram
1 sdm air = 15 gram
1 sdt Baking Powder = 4 gram


TELUR
Ukuran normal telur adalah 1 kg = 16 btr telur
Berat 1 btr telur ukuran normal = 62,5 gram
Berat rata2 1 kuning telur = 16 gram
Berat rata2 1 putih telur = 46,5 gram

Source : kamus dapurku

TEKNIK MEMASAK

BOILING

memasak makanan di dalam panci berisi air mendidih di
atas api besar. Jerang (panaskan) air diatas api
besar, setelah air berbuih/mendidih, masukkan makanan,
rebus hingga matang. Selain dg air, dpt jg merebus
bahan makanan dg susu atau kaldu.

PARBOILING
salah satu tahap memasak dg mendidihkan bahan2 dalam air
sampai setengah matang, utk kemudian dimatangkan dg cara lain seperti digoreng atau dipanggang.

BLANCHING
di blansir, memasak sayuran dalam air mendidih di atas
api sedang dlm waktu singkat. Biasanya digunakan utk
merebus sayuran seperti daun sawi hijau,
buncis,brokoli.Teknik ini digunakan supaya sayuran tdk
terlalu matang dan layu, serta warnanya tetap cantik.

STEAMING
mengukus bahan makanan dg dandang atau kukusan dr
bambu di atas api sedang dalam keadaan tertutup.Uap
air yg keluar melalui lubang2 saringan/kukusan akan
mematangkan makanan tsb.

STEWING
memasak makanan dg sedikit air dan minyak di atas api
sedang dlm keadaan panci tertutup. Teknik ini membuat
sari2 makanan (protein, vitamin & mineral) tidak
menguap atau terbuang bersama air rebusannya. Biasa
digunakan utk membuat setup buah atau hidangan dlm
claypot.

DEEP FRYING
menggoreng makanan dalam minyak banyak di atas api
sedang. teknik ini menjadikan makanan matang merata.
Alat yg digunakan adalah panci dg peniris di bagian
dalamnya.

ROASTING
mematangkan makanan seperti daging, ikan dan ayam
dalam oven dg panas suhu 200-240°C dg sedikit minyak
dlm loyang datar.

GRILLING
mematangkan makanan dlm oven panas dg cara diputar.
Daging atau ayam dipasang pd sebuah besi yg dpt
berputar shg matang merata. Dg cara ini daging atau
ayam yg di grill akan lbh kering dan renyah krn kaldu
yg keluar jatuh ke bagian bawah oven dan tdk merendam
daging atau ayamnya.

BAKING
memanggang cake, biskuit, roti atau puding panas dalam
oven panas tertutup rapat. Suhu yg digunakan
tergantung jenis makanan yg dibuat. Suhu rendah 120°C,
sedang 180°C, panas 200°C atau sangat panas 230°C.

MENUMIS (SAUTE)

memasak dengan cara menumis merupakan proses yg cepat.
menggunakan sedikit minyak pada wajan atau
penggorengan, lalu masukkan irisan bumbu atau bumbu yg
sudah dihaluskan setelah harum baru dimasukkan sayuran
atau bahan2 yg lain. Menggunakan api besar agar
sayuran cepat matang tapi masih renyah.

SANGRAI
artinya menggoreng tanpa minyak.

BESTA
atau dibesta, adalah melumuri suatu bahan makanan dg gula (putih atau merah). Prosesnya, gula dimasak dg sedikit air sampai gulanya larut dan bila diangkat akan membentuk serabut.
Dan pada saat tsb bahan makanan dimasukkan dan diaduk agar tersalut dg gula secara merata. Contohnya : kue gemblong.

MENGULENI
adalah membuat adonan dipaksa menangkap udara sebanyak2nya supaya tekstur kue menjadi lembut dan lunak atau mengembang sempurna, sperti pada resep2 yg difermentasikan.
Prosesnya dilakukan dg tangan, yaitu berulangkali ditekan dan didorong ke arah depan dg telapak tangan sampai adonan halus, licin dan kalis tidak menempel di tangan serta dapat dibentuk.

MENGETIM
memasak bahan makanan dg meletakkan wadah bahan makan
tsb di panci berisi air, lalu ditutup dan dipanaskan
dg api sedang. Tinggi air dalam panci sebaiknya
setengah dr tinggi wadah yg berisi bahan makanan.
Sebaiknya wadah makanan yg digunakan utk mengetim
terbuat dr bahan yg tahan panas seperti pyrex,
aluminium atau stainlessteel.

AU BAIN MARIE
prosesnya seperti mengetim, tetapi tidak diatas api
melainkan di dalam oven. Karena umumnya yg di au bain
marie adalah pudding atau cake, maka loyang berisi
adonan diletakkan di dalam loyang (yg lbh besar) yg
berisi air lalu dipanaskan/dipanggang dlm
oven.Ketinggian air ± 2 cm. Cara pemanggangan ini
berhasil dg baik jika loyang yg berisi adonan
berdinding lbh tinggi dr pd loyang yg berisi air.
Sebaiknya loyang yg berisi adonan terbuat dr pyrex
atau loyang aluminium tanpa sambungan pd sisinya.
Kalaupun harus menggunakan loyang dg sambungan (loyang
bongkar pasang/spring form), spt saat membuat cheese
cake, sebaiknya bagian luar loyang tsb dibungkus dg
aluminium foil utk mencegah air merembes masuk atau
adonan yg keluar dr celah2 sambungan.

Source : kamus dapurku

SEBLAK BASAH

Bismilahirohmanirrohim

Ternyata sudah hampir 3 bulan gak pernah posting resep...apa ini yang namanya baking blue,cooking blue dan jepret blue ya, mungkin karena prepared buat pindahan lagi ke cileungsi bogor yang persiapannya sampai 3 bulan,haaaaaaa...3 bulan??he..he..he secara kali ini pindahannya lewat laut dan darat yang katanya bunda neng ratu tour de java, efeknya?? Jangan di tanya deh capeknya itu unspeakable...luar biasa terasa sampai sekarang. Kok malah curhat ya...
Ya sudah deh kita mulai dengan resep yang satu ini yaitu seblak..loh kok seblak?,ini bermula pas nyampe rumah beberapa hari kemudian ada arisan blok dan di sana di suguhi sesuatu yang masih asing buat saya dan ternyata itu yang namanya SEBLAK, oh itu toh yang namanya seblak enak sih tapi puedesssnya itu minta ampun bener-bener pedes, penasaran deh sama yang namanya seblak itu yang katanya jajanannya orang sunda dan karena saya juga tinggalnya di jawa barat jadi postingan kali ini di awali dengan salah satu jajanan khas jawa barat pula walaupun sebenarnya cileungsi itu menurut saya bogor coret hmmmmm..kenapa bogor coret?? Sudahlah nanti malah tambah panjang lagi ceritanya. Cekidot kita mulai saja ya,

SEBLAK BASAH

Bahan-bahan :
50 gr kerupuk kanji mentah, rendam dalam air panas sampai kenyal
1 biji telur ayam, kocok
6 buah bakso sapi, iris
5 buah jamur kancing, iris
50 gram makaroni pipa, rebus
Sawi hijau beberapa batang
gula, merica dan garam secukupnya
75 ml air
minyak untuk menumis

Bumbu halus :
3 buah cabe rawit merah ( saya gak suka pedes)
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah
3 cm kencur


Cara Membuat :
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan agak kering.
Masukkan bakso, jamur, makaroni dan kerupuk yang sudah direndam, aduk rata.
Masukkan telur yang sudah di kocok dan sawi hijau tambahkan gula, merica dan garam, aduk rata. Tuangi air, diamkan hingga semua bahan matang, aduk sampai tercampur. Cicip rasanya dan angkat, sajikan selagi panas.

Posted via Blogaway

MIE KERING ( MIE TITI )

Mie kering adalah salah satu makanan khas kota Makassar. Bentuknya menyerupai Ifu Mie tapi agak berbeda di rasa dan penyajian, ifu mie rasanya cenderung ke capcay sedangkan mie kering rasanya gimana yah hmmm,,,simple but ngangenin.
Mie kering ini bahan utamanya mie telor basah yang digoreng hingga kecoklatan dan kriuk-kriuk. Kemudian mie akan disiram dengan kuah kental yang berisi daging ayam dan sawi hijau yang aroma bawang putih nya sangat terasa karena pemakaian bawang putih yang cukup banyak, selain daging ayam kadangkala juga ada yang nambahin bakso sapi dan terkadang juga sea food sesuai selera. Rasanya ??? Jangan tanya deh, sungguh nikmat dan lezat.

Selain Mie Titi, mie kering terkenal lainnya adalah mie kering Awa di Jl. Pattimura dan Mie Anto di Jl. Bali dan masih banyak lagi yang tersebar hampir di seluruh kota makassar.
Bagi yang sangat suka sama mie titi tidak perlu jauh-jauh ke makassar untuk menikmatinya karena cara membuatnya pun tidak sulit.
Yukk ini resepnya...

BAHAN :
- mie telur basah untuk mie titi (goreng hingga kering)
- sawi hijau
- telur (kocok lepas)
- daging ayam ( iris tebal )
- merica bubuk
- larutan kanji (air+kanji secukupnya)
- minyak untuk menumis

BUMBU :
- bawang putih, cincang kasar
- bawang bombay, cincang kasar
- merica bubuk
- minyak wijen
- garam
- gula dikit

Cara membuat :
Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang putih, bawang bombay sampai wangi, masukkan ayam sambil diaduk sampai rata.
Setelah ayam berubah warna segera masukkan sawi. Bubuhi garam, gula, merica.
Tambahkan air aduk rata. Setelah mendidih tuangi larutan kanji yang sudah dicampur dengan kocokan telur, aduk cepat sampai berserabut. Beri minyak wijen.
Satelah kuah mengental dan mendidih segera matikan api agar sayur tidak overcook.
Siapkan mie kering di piring saji. Siram dengan kuah kentalnya. Sajikan panas-panas sengan perasan jeruk nipis dan sambal kuning.

MACARONI SCHOTEL

Bismillahirrohmanirrohim....
Anda bingung akan memasak makanan yang enak tapi tidak menghabiskan waktu? Bagaimana kalau membuat  macaroni schotel saja, kudapan mengenyangkan yang paling banyak disukai anak-anak dan orang dewasa.
Macaroni schotel adalah pasta macaroni yang dimasak dengan keju, telur, susu dan daging sehingga menghasilkan rasa yang gurih dan lezat. Anda bisa membuat dalam porsi banyak dalam mangkuk aluminium foil untuk sajian personal dan dalam pinggan ukuran besar , jadi bisa lebih irit daripada beli di luar. Tekstur, kalori, dan kepadatan masakan ini biasanya dapat dijadikan makanan yang paling pas disantap hangat-hangat saat sore hari atau malam hari sambil nonton tv bersama keluarga tapi kalau dimakan di malam hari bisa cukup berkontribusi menambah berat badan loh hmmmmmm,,   cara membuatnya mudah sekali...simak yuk resep macaroni schotel panggang berikut :

Bahan A:

225 gr makaroni
2 sdm minyak goreng

Bahan B:

3 sdm mentega
1 buah bawang Bombay, cincang
1 buah bawang putih, cincang
3 sdm  tepung terigu
350 cc susu cair
1 sdt mustard
½ sdt pala bubuk
½ sdt lada bubuk
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
100 gram jamur kancing (champignon)  potong-potong / bisa di skip karena tambahan dari saya
1 kaleng korned beef ( saya pake daging giling )
Smoked beef potong memanjang ( tambahan dari saya )
sosis sapi potong-potong ( tambahan dari saya )

Bahan C:

3 btr telur, kocok lepas
75 gr keju parut ( saya pake 150 gr ) cheesy lovers he..he..he

Bahan D:

5 btr telur, kocok lepas
400 ml susu cair tawar
75 gr keju parut ( saya pake 125 gr )

Cara membuatnya:

Bahan A:
Rebus makaroni hingga mekar, beri sedikit minyak goreng supaya tidak lengket. Angkat tiriskan. Sisihkan.
Bahan B:
Panaskan mentega, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan tepung terigu, aduk rata, tuang susu sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk rata.
Masukkan garam, merica bubuk, pala bubuk, kaldu bubuk, mustard, dan terakhir korned beef/daging giling, jamur kancing, smoked beef, sosis aduk hingga tercampur rata. Masukkan makaroni, aduk rata. Masukkan bahan C, aduk lagi sampai rata,test dengan di cicip.
Tuang kedalam pinggan tahan panas ukuran 20x30x5cm atau yg setara.
Bahan D:
Campur telur dan susu, aduk rata. Tuangkan kedalam makaroni yg  dipinggan. Taburi dengan keju parut. Panggang dalam oven suhu 180’C selama 45 menit.
Angkat, hidangkan bersama saus sambal dan saus tomat.

Source :  fatmah bahalwan

TIPS AGAR SUS MENGEMBANG SEMPURNA DAN BERONGGA

Membuat kue sus sebenarnya gampang-gampang susah. Jika dilihat resepnya, rasanya mudah dibuat. Tetapi mengapa setelah dipanggang justru kuenya tak berongga dan lembut seperti di toko kue? Hmmm... bisa jadi ada beberapa kesalahan yang Anda lakukan saat membuat kue ini. Agar kuenya mengembang sempurna dan empuk, ikuti tips berikut:
1. Pastikan Anda memasak adonan tepung sampai benar-benar kalis dan tidak lengket. Pastikan sudah tidak ada bau tepung dalam adonan ini. Adonan yang belum matang sempurna akan membuat adonan jadi bantat.
2. Dinginkan adonan sebelum memasukkan telur. Adonan yang masih panas akan membuat telur jadi matang dan tidak tercampur merata dengan semua bahannya.
3. Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan. Ini akan membantu Anda menghindari adonan jadi terlalu lembek.
4. Panaskan oven sebelum digunakan. Setelah benar-benar panas, panggang adonan sampai mengembang. Jika adonan sudah mengembang, turunkan sedikit panasnya.
5. Hindari membuka-tutup oven, karena akan membuat sus mengempis. Pastikan permukaan kue sudah berubah warna menjadi kecoklatan, dan busanya sudah berkurang.
6. Jika bagian bawah kue sudah berwarna coklat namun atasnya masih pucat, sebaiknya pindahkan kue ke rak paling atas dan gunakan api atas.
7. Jangan terlalu tebal mengoles loyang dengan margarin. Oles saja tipis-tipis dan tak perlu diberi tambahan tepung terigu. Olesan margarin yang terlalu banyak akan membuat sus jadi mudah gosong dan menempel satu sama lain.

Ilustrasi foto: pinterest.com
Artikel : bogasari